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中国人吃油吃太多了这样危害很大

发布日期:2019-09-06 01:35   来源:未知   阅读:

  提前炖好的五花肉,放入热锅油炸上色,出锅立即放入冰水中,切片,配着姜片、葱段、八角等装碗入蒸笼,勾芡调汁,最后洒在已装盘的扣肉上…

  这里提到的几样菜品,都有一个共同的特征,就是离不了那一大锅热油。确实,说起中国菜给人留下的印象,炒菜多、油大也算是一种。

  现在食用油是每家必备的调味品,如果下馆子或者吃食堂,菜里的油更是多到好像不要钱。可在历史上,大部分人在菜里放一点油都算是奢侈的了。

  从清代中期开始,中国家庭的食用油消费量一直稳定在一个很低的水平。根据学者推算,清末江南地区一个人每年大概消费6斤食用油,每个月就只有半斤[1]。

  这个数量看起来还能接受,不过到了民国时期,对河北农村的调查发现,那里六口之家每年只买17斤油,两个人的量加起来才比得上过去一个人[2]。

  当时的农民在菜里点上几滴香油,就是一顿平常吃不到的大餐。他们用油的时候不会直接拿瓶子倒,而是用铁丝穿着铜钱,从瓶子里面蘸油出来[2]。

  要是他们看到现在王刚的宽油做菜教程,肯定是羡慕嫉妒恨。一边痛心疾首,高呼做菜怎么这么浪费,一边想着怎么从菜里捞点油。

  比如1967年,按照哈尔滨市民的食用油供应标准,每人一天只能领到5克油。5克什么概念,把矿泉水瓶盖翻过来,这些油刚好能盖住瓶盖的底。

  这还不是最少的,作家张贤亮回忆在农场的生活,当时每两个月才得到50克油,按作家自己的话说,这个量比一口口水还少[3]。

  当时这位作家发愁的一大问题,就是保证每次炒菜都能倒出一点油,不然万一手一抖,下个月就没油吃了。经过严谨的考虑,细致的观察,他最后选择把油装在眼药水瓶里。

  这样的黑科技不止诞生在东北的农场,上海的市场里也有着同样的生存智慧,据回忆当时上海油供应紧张,每人分到的太少不好带走,于是大家每人选择用棉纱做容器,把油吸进去带走。

  油不多,能多吃一点油就成了身份的象征。现在讲究健康的人对于油避之不及,恨不得吃菜之前先拿水洗洗,不过回到过去他们可未必高攀得起。

  北京市粮食公司原总经理白少川就回忆道,当时只有大学教授、高级演员、高级医师、13级以上的行政干部才能获得“高脑油票”,不过这个补助也仅仅只有半斤。

  可能是考虑到大家肚子里油水实在太少了,从60年代中期,政府每逢节假日,都分配一两香油、二两花生油。春节送礼送一小瓶香油,比现在送保健品有面子多了。

  现在我们看爸妈做饭用油一省再省,总是觉得没法理解。因为我们没经历过那种绞尽脑汁,就为了省一点油的日子。从吃不上油到吃油太多,在中国只用了大概一代人的时间。

  根据上海的营养调查数据,在这1982年之后的30年间,上海居民的脂肪供能比提高到了39%,超过了世界卫生组织建议的30%的上限[5]。

  腰围也在无声诉说着我们吃得有多油,根据一项服装业的数据,中国城市男性的腰围长从63.5厘米扩张到了76.2厘米。小肚子里沉淀的,都是消化不了的油水[6]。

  比如做菜时常用到的植物油,在1982年,一个十八岁干体力活的小伙子,一天大概能吃到12.9克油,到了2012年,差不多的一个人,菜里面的油翻了两倍半[7]。

  对于中国八个省份的调查也发现,菜里不断增加的油,成了我们变得更胖油腻的动力。我们吃进身体里的脂肪中,植物油做出了40%的贡献[8]。

  2018年1月31日,济南,外表焦黄酥脆,但里面的肉一点都不会变老,而且因为吸收了表面的油,更加的嫩

  肉吃得多,脂肪自然少不了。上文那项针对上海的营养调查发现,当地居民吃进去的脂肪,有四成都是来自各种肉,而过去只有两成左右[5]。

  饮食日渐油腻的原因也不难懂,外国学者的研究发现,中国城市化程度越高的地区,吃肉就越多[9]。

  随着中国迅速的城市化,外来的以肉为主、高油高盐的饮食风格,迅速攻克了中国的各大城市,替代米饭为主食,蔬菜为辅的中国传统饮食结构。人群扎堆的城市,一118kj开奖现场直播百度一下网,也催生了大量的中式廉价快餐。

  如果你受不了每次吃个炒青菜都蹭一嘴油,想突破油腻食物的包围,寻找一块净土,那么南方可能更适合你。

  中国疾病预防控制中心一位博士发现,在南方,传统的饮食模式还很稳定,并没有受到城市化太大影响。想远离腻死人的油,吃点清淡的白米、青菜、鱼虾,往南走就对了[9]。

  其实,单论食用油的消费量,中国和世界其他国家比起来不算很多。根据学者的推算,中国每人每年消费的食用油,也就比印度高一点,甚至还没到全球平均水平[7]。

  毕竟,按照《中国居民膳食指南(2016)》推荐的标准,每天吃25到30克食用油算是一个健康的范围。而现在中国居民人均每天食用油摄入量为42.1克,早就远远超标了[10]。

  中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰也表示,中国80%的家庭食用油量都有超标,要提倡“减盐、减油、减糖”[10]。

  至于吃得太油腻有什么坏处,你可能被科普得已经比我还熟悉了。食用油的成分以脂类为主,吃得太多会把你往肥胖、糖尿病、心脑血管系统疾病、癌症等慢性病的死胡同里引[11]。

  尤其是动物油,它含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇,常吃会显著增加高血脂风险。在吉林松原调查发现,那些常吃动物油的患者,比起常吃植物油的,血脂异常的概率明显高[12]。

  在家做饭,除非你很注意油的用量,不然只做一盘炒土豆丝都可能油太多。可要是出门在外,那你更是无处可逃。

  2019年4月20日,江苏镇江,句容得撒石磨豆腐村,油炸臭豆腐相信每个人都吃过吧,吃的都不是豆腐了,是油

  对于中国成年人在外就餐的研究发现,高热量、高油、高糖是这些食物共同的特征[13]。外卖、餐馆、食堂有一个算一个,都能让你吃油吃到饱,你总不能天天从家带午饭吧。

  如果能注意的话,还是尽量控制下自己吃油的量吧。不然每天吃这么多油,恐怕中年还没到,你就先油腻了。

  [7]]房红芸,何宇纳,于冬梅,郭齐雅,王寻,许晓丽,赵丽云. (2017). 中国居民食用油摄入状况及变化.中国食物与营养

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